Ensalada de pollo al balsámico con quinoa al limón

Lavarse las manos.

En una cacerola pequeña, mezclar la quinoa, el caldo y la sal. Llevar a ebullición; reducir el fuego a fuego lento, cubrir con una tapa y cocer durante 15 minutos o hasta que el caldo se haya absorbido y la quinoa esté blanda. Retirar del fuego y reservar tapada para que se cueza al vapor. Después de unos 2 minutos, esponjar con un tenedor. Dejar enfriar un poco y añadir la mitad del zumo de limón.

Poner los muslos de pollo en una sartén grande o antiadherente con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico, el zumo de limón restante y el ajo machacado. Saltear el pollo hasta que esté crujiente y dorado por ambos lados, y bien cocido. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y cortar en tiras de 2,5 cm.

Mezcle todos los ingredientes del aliño en un bol pequeño y bátalos hasta que se mezclen bien. Añada sal y pimienta al gusto.

Mezclar la lechuga, los tomates, la cebolla, las aceitunas, el queso Feta y el perejil en una ensaladera grande. Añadir las rodajas de pollo y la quinoa, y rociar con el aliño. Mezclar bien. Servir con rodajas de limón.