Pollo relleno de manzana y queso de cabra

Lávate las manos. Coloque las pechugas de pollo en una hoja grande de papel encerado; cúbralas con otra hoja de papel encerado. Aplastar las pechugas hasta obtener un grosor de 1/4 de pulgada. Retire la hoja superior de papel encerado y sazone con la pimienta y la sal.

Mezclar el queso de cabra, la ralladura de limón y la manzana. Divida la mezcla de manzana entre las pechugas de pollo y extienda la mezcla uniformemente sobre la mitad de la superficie de cada pechuga. Dobla cada pechuga por la mitad y presiona los bordes para formar un bolsillo.

Espolvorear la harina sobre una hoja de papel encerado. En un bol pequeño, mezclar el huevo y 1 cucharada de agua. En un bol poco profundo, mezclar el pan rallado y el queso parmesano. Espolvorear ligeramente cada pechuga con harina y sumergirlas en la mezcla de huevo, humedeciendo todas las superficies. Rebozar con la mezcla de pan rallado, dando suaves golpecitos para que las migas se adhieran. (El pollo puede prepararse con varias horas de antelación; tápelo y refrigérelo. Cuando esté listo para cocinar, ponga el pollo a temperatura ambiente).

En una sartén grande y pesada, calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio. Añada el pollo y cocínelo hasta que se dore y esté bien hecho, de 7 a 8 minutos por cada lado. Escurrir en toallas de papel y servir..