Costillas al Chipotle

Frote en seco

Lávese las manos. Lave todos los productos frescos sin envasar con agua corriente. Escúrralos bien. Mezclar los ingredientes secos. Utilizar sólo 2 cucharadas de azúcar moreno.

Salsa

Lávate las manos. Mezcle los chiles chipotles, la miel, el vinagre balsámico, el diente de ajo picado, la chalota picada y el azúcar moreno restante en una cacerola. Cocer a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 20 minutos.

Costillas

Lávate las manos. Precalentar el horno a 300°F. Retire la membrana (piel plateada) de la parte posterior de las costillas. Aplique los aliños secos por ambos lados. Ase las costillas en la parrilla durante cuatro minutos por cada lado. Retirarlas de la parrilla y taparlas bien en una bandeja para hornear. Asar en el horno durante tres horas. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145°F, mantenida durante un mínimo de 15 segundos. Sacar las costillas del horno y untar la salsa por todos los lados. Cortar y servir. CCP: El producto debe enfriarse a una temperatura interna máxima de 41°F o menos, en un plazo de 4 horas.