Puré de patatas cargado

Lávese las manos. Lave todos los productos frescos con agua corriente fría. Escúrrelos bien. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Cúbralas con agua en una cacerola grande, añada sal y hiérvalas durante 20 minutos o hasta que estén blandas y tiernas pero sin deshacerse. A mitad de cocción, calentar la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añadir el ajo machacado, bajar el fuego a medio y remover continuamente hasta que empiece a cambiar de color y a dorarse (es normal ver trocitos crujientes y marrones en el fondo de la sartén). Retirar inmediatamente del fuego. Poner dos cucharaditas de mantequilla en una sartén y añadir una cebolla cortada en rodajas y cocinar hasta que se caramelice, unos 30 minutos. Escurrir las patatas, transferirlas de nuevo a la sartén / olla. y añadir la mantequilla, el ajo, el tocino, la cebolla caramelizada, el cebollino y la leche triturar las patatas hasta que estén suaves. Añadir una pequeña cantidad de leche si se desea un puré de patatas más fino. Probar y añadir más sal si es necesario. Servir con más parmesano, cebollino picado, bacon y cebollas caramelizadas. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 165°F, mantenida durante un mínimo de 15 segundos. CCP: El producto debe enfriarse a una temperatura interna máxima de 41°F o menos, dentro de 4 horas.