Pasteles de salmón

Lávese las manos. Lave todos los productos frescos sin envasar con agua corriente. Escúrralos bien. Precaliente el horno a 425˚F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o silicona. Coloque el salmón en el centro, con la piel hacia abajo, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal de ajo y pimienta negra. Hornear sin tapar durante 10-15 minutos (dependiendo del grosor) o hasta que esté bien hecho. Sacar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 10 min. Desmenuza el salmón con 2 tenedores, retira la piel y las espinas y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Calentar una sartén mediana a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Añadir la cebolla y el pimiento picados y saltear hasta que estén dorados y blandos (7-9 min.) y retirar del fuego. En un bol grande, mezcle el salmón en escamas, el pimiento y la cebolla salteados, 1 taza de pan rallado, 2 huevos batidos, 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de sal de ajo, ¼ de cucharadita de pimienta negra y ¼ de taza de perejil picado. Remover para mezclar. Formar hamburguesas (aproximadamente una cucharada colmada cada una) y moldear con las manos en hamburguesas de 2″ de ancho por ⅓-½" de grosor. En una sartén antiadherente limpia, calentar 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla hasta que estén calientes y añadir las hamburguesas de salmón en una sola capa. Saltéalas 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y hechas. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145°F, mantenida durante un mínimo de 15 segundos. Si las hamburguesas de salmón se doran demasiado rápido, reducir el fuego. Retire las hamburguesas terminadas a un plato forrado con papel de cocina y repita con el resto del aceite, la mantequilla y las tortitas de salmón. CCP: El producto debe enfriarse a una temperatura interna máxima de 41°F o menos, en un plazo de 4 horas.